Refendre un perdreau de la poitrine jusqu'à la colone et l'ouvrir à plat.
Poser le perdreau sur la grille, le badigeonner copieusement à l'aide d'un pinceau et régulièrement pour ne pas qu'il séche avec la marinade.
Cuisson : 30 à 45mn maximum en fonction de la braise. Eviter les flames.
Marinade : 1 verre de vin rouge
1/4 de verre de cognac
Herbes de Provence
Huile d'olive - Sel - Poivre
Faire chauffer dans une csserolle jusqu'à ébulition, puis couper immédiatement.
Laisser refroidir la
préparation.
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